De Stichting Appel&ei bestaat uit Monique Matla en Carine Kool, zij vormen samen het dagelijks bestuur van de stichting.
In 2012 staan er weer 2 leuke nieuwe themadagen op de planning, 23 mei de themadag Water in het Poorthuis in Baarn en 26 September de themadag Dieren eten.... verder organiseren we op 6 juni een workshop Proeven met Frans Romeijn.
De syllabi van de themadagen die al zijn geweest zijn helaas niet meer verkrijgbaar.
Deze themadagen zijn voor iedereen die zich professioneel met voeding en gezondheid bezighoudt, zoals natuurvoedingskundigen, diëtisten, gewichtsconsulenten, (natuurvoedings)winkeliers, koks, artsen, therapeuten, studenten die tijdens hun studie met voeding te maken hebben en geïnteresseerde consumenten.De themadagen worden mede mogelijk gemaakt door de Vereniging voor Biologisch-Dynamische Landbouw en Voeding.